asd
  • De rebaixa!
  • -5%
Pa i salut
Pa i salut
Pa i salut
Pa i salut
Pa i salut
Pa i salut

Pa i salut

Dels grans ancestrals al pa d'avui

GRIJALBO , maig 2017

Xavier Barriga i María Jesús Callejo ens expliquen en aquest llibre tot el que s'ha de saber avui en dia sobre l'elaboració i el consum del pa.

El pa és un aliment bàsic de la nostra dieta, malgrat que en els darrers decennis se n'ha disminuït el consum de manera injustificada. En aquest llibre es fa un recorregut complet pel món del pa i els cereals alhora que se'n reivindica el contingut nutricional.

A Pa i salut. Dels grans ancestrals al pa d'avui s'hi explica com han canviat els hàbits d'alimentació a Espanya pel que fa al pa, quina quantitat de pa hauríem de consumir en funció de l'edat i el sexe, es desvetlla en què consisteixen les intoleràncies al blat, especialment la celiaquia. A més, s'hi revisen els diferents tipus de cereals, des dels blats ancestrals, com l'espelta o el kamut®, fins als anomenats pseudocereals, com la quinoa. Es desglossa com es diferencien quant al valor nutricional i quins són aptes per als celíacs. Tot plegat il·lustrat amb receptes boníssimes per fer pa a casa.

Perquè aquest llibre promou, sobretot, el consum d'un pa sa i saborós, un pa de qualitat.

Llegir-ne més

El pa és un aliment bàsic de la nostra dieta, malgrat que en els darrers decennis se n'ha disminuït el consum de manera injustificada. En aquest llibre es fa un recorregut complet pel món del pa i els cereals alhora que se'n reivindica el contingut nutricional.

A Pa i salut. Dels grans ancestrals al pa d'avui s'hi explica com han canviat els hàbits d'alimentació a Espanya pel que fa al pa, quina quantitat de pa hauríem de consumir en funció de l'edat i el sexe, es desvetlla en què consisteixen les intoleràncies al blat, especialment la celiaquia. A més, s'hi revisen els diferents tipus de cereals, des dels blats ancestrals, com l'espelta o el kamut®, fins als anomenats pseudocereals, com la quinoa. Es desglossa com es diferencien quant al valor nutricional i quins són aptes per als celíacs. Tot plegat il·lustrat amb receptes boníssimes per fer pa a casa.

Perquè aquest llibre promou, sobretot, el consum d'un pa sa i saborós, un pa de qualitat.

Llegir-ne menys
Col·lecció
Alimentación saludable
Pàgines
192
Traductor
Carme Geronés Planagumà
Target d'Edat
Adultos
Tipus d'enquadernació
Tapa blanda con solapas
Idioma
CA
Data de publicació
25-05-2017
Autor
María Jesús Callejo
Xavier Barriga
Editorial
GRIJALBO
Dimensiones
172mm x 210mm
Col·lecció
Alimentación saludable
Pàgines
192
Traductor
Carme Geronés Planagumà
Target d'Edat
Adultos
Tipus d'enquadernació
Tapa blanda con solapas
Idioma
CA
Data de publicació
2017-05-25
Autor
María Jesús Callejo
Xavier Barriga
Editorial
GRIJALBO
Dimensiones
172mm x 210mm
9788416220663
25-05-2017
Xavier Barriga
Xavier Barriga
Veure més
Xavier Barriga , nascut en el si d'una família de flequers, va començar la seva trajectòria professional ben aviat, als catorze anys, al negoci familiar. No va trigar gaire a descobrir la seva passió per l'art... Llegir-ne més

Xavier Barriga, nascut en el si d'una família de flequers, va començar la seva trajectòria professional ben aviat, als catorze anys, al negoci familiar. No va trigar gaire a descobrir la seva passió per l'art d'elaborar el pa de manera tradicional, i va assistir a xerrades tècniques, demostracions i cursos per tal de formar-se. Quan va fer vint-i-tres anys va decidir emancipar-se i va viatjar a França, Itàlia, Portugal i Dinamarca, on va compaginar feina i formació.

L'any 1999 es va incorporar com a assessor tècnic en una coneguda empresa italiana de forns, i va formar part del departament de recerca i desenvolupament de farines en una de les farineres més importants del país. El 2001 va decidir posar en marxa Atecpan, una consultora que es dedica a assessorar les empreses panificadores, i el 2008 va fer un pas més per mostrar públicament els seus coneixements amb la inauguració de la primera fleca Turris, a Barcelona, on comercialitza pa artesà amb la qualitat i el gust de sempre.

Llegir-ne menys
Veure més
María Jesús Callejo
María Jesús Callejo
Veure més
María Jesús Callejo , doctora enginyera agrònoma per l'Universidad Politécnica de Madrid, és professora titular del departament de Química y Tecnología de los Alimentos de la Escuela Técnica Superior de... Llegir-ne més

María Jesús Callejo, doctora enginyera agrònoma per l'Universidad Politécnica de Madrid, és professora titular del departament de Química y Tecnología de los Alimentos de la Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos (ETSIAAB-UPM) i pertany al grup d'investigació Mejora Genética de Plantas (UPM). La seva activitat docent es centra en l'àmbit de la enginyeria i la tecnologia alimentària, i la investigadora, en el desenvolupament i el control de qualitat de nous productes derivats dels cereals.

Ha estat guardonada amb diversos premis acadèmics i professionals, com ara el Puratos Great Taste and Wellness Award a la millor comunicació oral (13th Cereal and Bread Congress - Cerworld 21st ICC) l'any 2008, el Premio de Innovación Educativa UPM el 2009 i el segon premi en el concurs universitari d'innovació alimentària Trophelia España el 2010.

En l'actualitat és responsable del Grupo de Panificación de la Asociación Española de Técnicos Cerealistas (AETC) i membre del Comité de Métodos de Análisis de Cereales y Productos Derivados.

Llegir-ne menys
Veure més

Subscriu-te a les nostres novetats editorials

Novetats

Altres llibres de l'autor

Actualidad

Artículos relacionados con este libro

Reseñas

Ressenyes

No hi han ressenyes
Product added to wishlist