Índex
PA
Introducció. La passió pel pa
Què necessito? Estris i elements imprescindibles per fer pa a la cuina de casa
L’espai. Convertim la cuina en un obrador
Una farina per a cada pa? No totes les farines són iguals
Què més posem al pa? Els altres ingredients bàsics
Us atreviu amb la massa mare? Un altre llogater a casa
Comencem a fer pa pas a pas. Passió i ciència s’uneixen a la vostra cuina
La pasta de full
El màgic procés de la fermentació: la massa creix i creix
El pa és saludable. Conceptes bàsics de salut
Pans clàssics
Pa gran amb massa mare natural
Pa per a entrepans en sistema directe
Pa rústic aromàtic
Pans amb fibra
Pa integral de blat, sègol i espelta amb quinoa i llavors
Pa de motlle integral
Barretes de cereals i barreja de llavors
Llesques de pa de sègol amb figues i avellanes torrades
Pans molt aromàtics
Pa de verdures
Minixapates d’olives, nous i cansalada
Pa de xocolata, festucs i canyella
Panets de castanya i taronja
Panets d’alfàbrega, tomàquet sec i formatge de cabra gratinat
Pans dolços
Panets de mantega torrada
Pa d’oli i comí
Pa de llet
Panets de mel i pinyons caramel·litzats
Pans cruixents
Pans de pasta de full d’olivada i pesto
Brètzels de pasta de full amb sèsam
Lucchis
Tires de 4 formatges
Cruixents amb oli d’oliva i sal Maldon
Pans d’arreu del món
Pa de sègol, fajol i civada (Alemanya)
Pa de pita (Marroc)
Creps americanes (Amèrica del Nord)
Focaccia de ceba i emmental (Itàlia)
Figacitas (Argentina)
Fougasse d’all (França)
Conchas (Mèxic)
Capricis que vénen de gust
Boletes de sèsam i mill
Bastonets de llavors
Temptacions de xocolata i plàtan
Minicoques de verdures al forn
Avui els sorprendré
Corona de sègol i espelta
Pa de cervesa negra i civada
Pa d’aigua
Pa sorpresa per a festes
Pa abbracci (xocolata negra i blanca)
Els nens de casa també fan pa
Saltimbanquis
Pizzes infantils
Panets farcits de crema de xocolata
Piruletes de xocolata amb llet
Piruletes cruixents de pa i blat de moro torrat
Galetes de mantega
Pans d’Espanya
Panada gallega
Llonguets
Pa d’Aranda
Pa Dalí
Pan preñao
Fogatins: varietat i simplicitat a partir de masses base
Fogatins
Esportistes: el pa és energia
Pa d’espelta integral amb panses, nous i mel
Pa energètic amb musli
Pa de sègol i blat amb fruita seca i mel
Els celíacs també s’ho mereixen
Pa sense gluten
Altres necessitats dietètiques
Pa sense llevat
Pa d’espelta integral
Per als més llaminers... Clàssics de la brioixeria
Minicroissants d’esmorzar
Brioix mediterrani amb cruixent de sèsam
Magdalenes clàssiques de llimona i canyella
Pasta de full de mantega molt caramel·litzada
Financiers
Problemes amb la massa. Trucs i solucions efectives
Congelació. És aconsellable?
Sobre aquest llibre
Sobre Xavier Barriga
Crèdits
A les persones humils i senzilles,
a les persones sinceres i nobles,
a les que respecten els altres,
a les persones bones i
a les bones persones.
Per ser tot això i molt més,
dedico aquest llibre a la memòria del
meu pare, Ramón Barriga Morera.
Agraïments
L’autor i l’editorial agraeixen a La Cornue
i Santa & Cole (Projectes de cuina) la seva col·laboració en aquest llibre.
Així mateix donem les gràcies a Paulina Arochi, per la recepta de les «conchas», i a Yasmin Recht, per la recepta de les «figacitas».