Pa

Xavier Barriga

Fragmento

 PAN

Índex

PA

Introducció. La passió pel pa

Què necessito? Estris i elements imprescindibles per fer pa a la cuina de casa

L’espai. Convertim la cuina en un obrador

Una farina per a cada pa? No totes les farines són iguals

Què més posem al pa? Els altres ingredients bàsics

Us atreviu amb la massa mare? Un altre llogater a casa

Comencem a fer pa pas a pas. Passió i ciència s’uneixen a la vostra cuina

La pasta de full

El màgic procés de la fermentació: la massa creix i creix

El pa és saludable. Conceptes bàsics de salut

Pans clàssics

Pa gran amb massa mare natural

Pa per a entrepans en sistema directe

Pa rústic aromàtic

Pans amb fibra

Pa integral de blat, sègol i espelta amb quinoa i llavors

Pa de motlle integral

Barretes de cereals i barreja de llavors

Llesques de pa de sègol amb figues i avellanes torrades

Pans molt aromàtics

Pa de verdures

Minixapates d’olives, nous i cansalada

Pa de xocolata, festucs i canyella

Panets de castanya i taronja

Panets d’alfàbrega, tomàquet sec i formatge de cabra gratinat

Pans dolços

Panets de mantega torrada

Pa d’oli i comí

Pa de llet

Panets de mel i pinyons caramel·litzats

Pans cruixents

Pans de pasta de full d’olivada i pesto

Brètzels de pasta de full amb sèsam

Lucchis

Tires de 4 formatges

Cruixents amb oli d’oliva i sal Maldon

Pans d’arreu del món

Pa de sègol, fajol i civada (Alemanya)

Pa de pita (Marroc)

Creps americanes (Amèrica del Nord)

Focaccia de ceba i emmental (Itàlia)

Figacitas (Argentina)

Fougasse d’all (França)

Conchas (Mèxic)

Capricis que vénen de gust

Boletes de sèsam i mill

Bastonets de llavors

Temptacions de xocolata i plàtan

Minicoques de verdures al forn

Avui els sorprendré

Corona de sègol i espelta

Pa de cervesa negra i civada

Pa d’aigua

Pa sorpresa per a festes

Pa abbracci (xocolata negra i blanca)

Els nens de casa també fan pa

Saltimbanquis

Pizzes infantils

Panets farcits de crema de xocolata

Piruletes de xocolata amb llet

Piruletes cruixents de pa i blat de moro torrat

Galetes de mantega

Pans d’Espanya

Panada gallega

Llonguets

Pa d’Aranda

Pa Dalí

Pan preñao

Fogatins: varietat i simplicitat a partir de masses base

Fogatins

Esportistes: el pa és energia

Pa d’espelta integral amb panses, nous i mel

Pa energètic amb musli

Pa de sègol i blat amb fruita seca i mel

Els celíacs també s’ho mereixen

Pa sense gluten

Altres necessitats dietètiques

Pa sense llevat

Pa d’espelta integral

Per als més llaminers... Clàssics de la brioixeria

Minicroissants d’esmorzar

Brioix mediterrani amb cruixent de sèsam

Magdalenes clàssiques de llimona i canyella

Pasta de full de mantega molt caramel·litzada

Financiers

Problemes amb la massa. Trucs i solucions efectives

Congelació. És aconsellable?

Sobre aquest llibre

Sobre Xavier Barriga

Crèdits

cap

A les persones humils i senzilles,

a les persones sinceres i nobles,

a les que respecten els altres,

a les persones bones i

a les bones persones.

Per ser tot això i molt més,

dedico aquest llibre a la memòria del

meu pare, Ramón Barriga Morera.

Figure

Image

Image

cap

Agraïments

L’autor i l’editorial agraeixen a La Cornue Image
i Santa & Cole (Projectes de cuina) la seva col·laboració en aquest llibre.

Així mateix donem les gràcies a Paulina Arochi, per la recepta de les «conchas», i a Yasmin Recht, per la recepta de les «figacitas».

cap-1

Introducció. La passió pel pa

Crec que ja de ben petit estava destinat a ser flequer; vaig néixer i créixer en una fleca, abans d’anar a escola veia el meu pare com treballava la massa i porto la farina a la sang. Recordo perfectament la flaire de pa calent que pujava de l’obrador fins al menjador de casa i fins i tot arribava a la meva habitació. Era una olor que em despertava agradablement a les vuit del matí i activava els meus sentits i la meva curiositat. De petit sempre em va fascinar (i encara avui em fascina) veure com el pa es desenvolupa al forn durant els primers cinc minuts de la cocció, com va canviant de color a mesura que es cou i com cruix mentre es refreda tan bon punt surt del forn.

La fleca dels meus pares era tradicional, es pastava a la nit, es coïa el pa abans de l’alba i es començava a vendre a les sis del matí. Es feien, sobretot, pans de pagès i barres, de mig i de quart de quilo, però també altres especialitats típiques de la forneria tradicional catalana. Vaig tenir la gran sort de passar per totes les fases, des de pastador fins a flequer, però abans vaig haver de dedicar moltes de les meves vacances escolars a les tasques d’ajudant i aprenent, escombrant i rentant lla

Suscríbete para continuar leyendo y recibir nuestras novedades editoriales

¡Ya estás apuntado/a! Gracias.X

Afegit a la llista de destijos