Dolços sanots

Laura Zurriaga Mitjans (Croqueta de xocolata)

Fragment

Page 3 of 209
background image
D
O
LÇ
O
S
SAN
O
TS
Laura Zurriaga MitjansCROQUETA DE XOCOLATA
Page 4 of 209
background image
Primera edició: març del 2024© 2024, Laura Zurriaga i Mitjans (@croquetadexocolata)© 2024, Penguin Random House Grupo Editorial, S. A. U.Travessera de Gràcia, 47-49. 08021 Barcelona© 2024, Júlia Conillera Puigmacià, per les fotografiesPenguin Random House Grupo Editorial està a favor de la protecció del copyright.El copyrightestimula la creativitat, defensa la diversitat en l’àmbit de les idees i el coneixement, promou la lliure expressió i afavoreix una cultura viva. Gràcies per comprar una edició autoritzada d’aquest llibre i per respectar les lleis del copyright en no reproduir ni distribuir cap part d’aquesta obra per cap mitjà sense permís. En fer-ho esteu donant suport als autors i permetent que PRHGE continuï publicant llibres per a tots els lectors.Dirigiu-vos a CEDRO (Centre Espanyol de Drets Reprogràfics, http://www.cedro.org)si necessiteu reproduiralgun fragment d’aquesta obra.ISBN: 978-84-19650-86-3Compost per Júlia Conillera Puigmacià Composició digital: www.acatia.es
Page 5 of 209
Per al Marc, que ho ha tastat tot, i a a família, que m’han animat i seguit en tot el procés
Page 6 of 209
background image
background image
4PRÒLEG ................................. 6DEL LABORATORI A LA CUINA .......... 9DOLÇ I SENSE SUCRE Què és la pastisseria sanota? ............12E sucre .................................13Com podem substituir e sucre? .......15La farina .................................17Es greixos ..............................19PASTISSOS Pa de pessic 1-2-3 ......................22Kladdkaka sanot ........................24Brownie sense farina ...................26Pastís de pastanaga a microones .......28Pastís de formatge càssic ..............30Banana bread .......................... 32Pastís de poma .........................34Pastís cremós de imona ...............36PANS Pa keto (sense farina) ...................40Pa de barra integra ....................42Pa de mote sense guten ..............44Pa de fajo (o blat negre) ................46Pa de et ...............................48Focaccia ................................50Massa de pizza integra d’espeta .......52Massa de pizza de quinoa ..............54Pa naan de patata (aoo paratha) .......56CREMES I UNTABLES Crema catalana. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .60Naties de toffee .......................62Naties de mango i coco veganes ......64Naties de gaeta .......................66Crema d’avelanes ......................68Crema de cacau i avelanes .............70Crema de gaeta ........................ 72Crema bicoor vegana .................. 74Crema de imona per a farciments .....76Crema Kinder ..........................78BRIOIXERIA Brioix càssic ...........................82Trena de xocolata ......................84Brioix farcit .............................86Cinnamon ros .........................88Weikis ..................................90Pa de brioix per a sandvitx salat sense guten ................................92Pasta de fu integra 50 % ..............94Pameretes integras ....................96Bandes de poma .......................98MUFFINS Magdaenes càssiques sanotes ........102Magdaenes de xocolata farcides de Nutela ..............................104Magdaenes de tiramisú ...............106Magdaenes de maduixa ...............108Magdaenes de crema catalana ........ 110ÍNDEX
Page 7 of 209
background image
background image
5POSTRES Tiramisú ................................114Flams i flam de cafè ....................116Coulant de xocolata negra .............118Coulant de crema de festucs ..........120Arròs amb et ......................... 122Mousse de xocolata i aigua ............ 124Pannacotta amb couis de cireres ..... 126Mousse de gaeta ...................... 128Pastís de formatge en got .............130GALETES Cookies americanes ................... 134Pasta brisa per a bases ................ 136Gaetes de mantega ................... 138Gaetes de cigrons .....................140Gaetes de fruita seca ................. 142Gaetes de pastís de pastanaga ........144Gaetes de red vevet ..................146Gaetes de brownie .................... 148Gaetes de imona ....................150BERLINES Berines de maduixa ................... 154Berines de Sacher ..................... 156Berines de pastís de formatge ........ 158Berines càssiques fregides ...........160Berines càssiques sanotes ............ 162Berines «Bombón» ...................164Berines de brownie ...................166Donetes ...............................168Donetes ratlats .......................170GELATS Gelat de xocolata exprés .............. 174Gelat de Snikers ....................... 176Sandvitx de nata ...................... 178Gelat de fruites vermees i iogurt .....180Poo gelat ............................. 182Gelat de Ferrero .......................184ELS PREFERITS DE LA CROQUETA DE XOCOLATA Xocolata desfeta amb meindros ...... 188Xurros amb crema d’avelanes .........190Magdaenes de taronja i xocolata ...... 192Xocolata farcida ....................... 194Begudes vegetas: de festucs o avelanes ............................196Pancakes de xocolata i maduixes ...... 198LLISTA D’ESTRIS UTILITZATS .......... 201LLISTA D’INGREDIENTS UTILITZATS ..202BIBLIOGRAFIA ........................206AGRAÏMENTS ........................ 207
Page 8 of 209
background image
background image
DOLÇOS SANOTS6
PR
LEG
`
No sabria definir exactament quan i com va aparèixer per primera vegada el nom Croqueta de Xococata al meu mòbil. Segurament devia ser una tarda d’aquelles que dones per perdudes mentre mires vídeos a Instagram i TikTok. Però el cert és que aquestes tardes mai acaben sent una pèrdua de temps: sempre aprens, coneixes, veus coses noves, llocs, persones... I, segurament, aquest va ser el moment que vaig descobrir qui hi havia darrere de tota aques-ta feinada que fa cada dia ca Laura! Em va captivar tot d’elca: ca proximitat, l’humor..., però, sobretot, ca facilitat que té de transmetre i de fer fàcil el que moltes vegades és difícil. I encara és més difícil ca capacitat de compartir-ho i assumir ca responsabilitat de saber que tot allò que fa arriba a molta gent que l’agafa com a exemple. Això és increïble! Les xarxes han fet trontolcar el món, però, vist amb un positivisme màxim (com sempre intento ser jo), ens han aportat moltes i moltes coses. Una d’elles és aprendre de manera exponencial en tots els sentits. Això és, sobretot, grà-cies a totes aquelles persones que inverteixen el seu temps a crear contingut per a tothom. I és que ca importància d’arribar a tots els públics és una de les coses que més admiro de ca Laura, ca Croqueta. La importància de no només centrar-se en el sector professional o en el general…, sinó d’arribar a l’àvia i l’avi
Page 9 of 209
background image
7PRÒLEGque van a comprar e pa, a grup de joves que no han vist mai res de pastisseria però que s’han interessat per aquest món a través d’un vídeo de la Croqueta de Xocolata...! Aquesta és la importància rea d’arribar a tothom. I, sí, sense persones com la Laura, la pastisseria i e món de la xocolata cada cop anirien a menys. Ela és una de es persones clau per formar la població i fer veure a món què estem fent bé i què no tant. Però e que sobretot fa la Laura és que es paraues «pastisseria» i «xocolata» ressonin per cada racó d’aquest país.En aquest ibre trobareu formació i una infinitat de contingut i receptes. La seva funció principa és trasladar a tothom la manera de veure aquest món tan doç a través des us i es mans de la Laura! Això sí, sent sempre conscients de que és bo i e que no ho és tant per a nostre cos, amb ingredients tan naturas com sigui possibe, fugint des refinats i impusant tot aò que tenim i que no aprofitem per reaçar aquesta doçor que tant ens motiva i ens agrada.És mot important saber e que prenem i de quina manera, i a partir d’aquí només hem d’escoir, però saber-ho ja ens aporta coneixement i consciència sobre què fem i deixem de fer. Crec, penso i defenso que la pastisseria és un plaer per a cos, per a la ment i per a ’actitud de cada persona. És un moment per compartir; és un moment de feicitat; aque moment en què desconnec-tes de món per connectar amb e plaer de sabor! Per això, també ens hem de deixar endur pes sentits i gaudir d’aquest moment doç! I és que és mot mior menjar un bon croissant de xocolata i anar a córrer aquela mateixa tarda si et ve de gust, que no e fet de no menjar-o i passar-se tota la tarda a sofà. Totes aquestes coses es trobareu expicades en aquest ibre de receptes, però e que reament trobareu darrere de totes aquestes paraues és la per-sona inquieta, amb actitud, motivada, feiç i mot propera que sempre serà la Laura. Sé que mai deixarà de somiar!Luc Cruselas
Page 10 of 209

Subscriu-te per a continuar llegint i rebre les nostres novetats editorials

¡Ya estás apuntado/a! Gracias.X

Afegit a la llista de destijos