Amanida de carxofes
Amanida de meló amb pernil
Bunyols de carbassa
Burrata amb carbassa al forn
Coliflor amb pebre vermell i tàperes
Crema d’api i espàrrecs
Crema d’espàrrecs
Crema de porro i gingebre amb vieires
Crema de tomàquet amb fumats
Croquetes d’anxova
Curri de verdures
Espàrrecs amb maionesa d’anxoves i llima
Flors de carbassó farcides de formatge
Mandonguilles vegetals
Olives farcides d’anxova
Patates a la importància
Patates farcides de tòfona
Pizza de carbassó
Sopa d’all Torres
Tomàquets farcits de marisc
Trinxat de bacallà
Tripes vegetals
Verdures amb salsa verda
Xurros de patata amb quètxup casolà
Amanida tèbia de llenties amb colomí
Arròs amb guatlles i bolets
Arròs caldós de galtes i rossinyols
Arròs caldós de pollastró i olives mortes
Arròs de conill, costella i pop
Arròs negre amb allioli de gambes
Coca pizza negra
Crema de fabada asturiana amb raviolis de nap
Crema de mongetes amb gambots
Crema freda de cigrons
Crestes negres d’escopinyes
Espaguetis vegetals a la marinera
Fideuà de bolets i gambes
Gofres d’espinacs i salmó fumat
Llenties vegetarianes
Macarrons cruixents
Mongetes pochas amb rap
Mongetes saltades amb calamarsons i bolets
Nyoquis de pèsols amb cecina
Paella cent per cent Torres
Pasta amb escamarlans i cítrics
Risotto d’espelta amb calamars
Risotto de tomàquet i salmó fumat
Risotto de turbot i gambes
Bacallà a la biscaïna Torres
Bacallà amb ceba i olivada
Bacallà confitat amb mongetes
Calamars amb salsa de cervesa
Ceviche amb crema de blat de moro
Cruet de peix i marisc
Gall de Sant Pere amb cítrics i julivert
Gambes a l’allet
Gambes amb xocolata
Guisat de sípia
Llamàntol a la gallega
Llenguado farcit de xampinyons
Lluç al pil-pil amb espàrrecs
Mandonguilles de sípia i gambes
Molls cruixents amb verdures
Pagre amb crosta de sal
Petxines de vieira farcides i gratinades
Rajada amb pebre vermell
Truita marinada al forn amb cítrics
Turbot amb coliflor
Verat amb crema de poma
Ales de pollastre amb cent alls
Caldereta de cabrit amb verdures
Canelons d’ànec
Canelons de porros i pollastre
Cansalada viada cruixent
Espatlla de xai amb curri
Galtes de vedella amb compota
Guatlles amb pebrots
Magret d’ànec amb figues
Mandonguilles de secret i pernil
Ou de tardor
Peus de porc a la manera de La Rioja
Pollastre barreado
Presa de porc ibèric amb salsa de taronja
Tacos de galtes de porc ibèric
Truita de carxofes i llagostins
Truita de patates cruixent
Xurrasco de vedella marinat
Crema cremada de préssec
Flam de carbassa
Gelat de plàtan amb confitura de pinya i coco
Gelat de poma al forn
Gofres de taronja i xocolata
Mousse de cítrics
Natilles de xocolata i espècies
Pa de pessic de llimona
Pastís de poma
Préssecs en almívar amb coco
Sopa de xocolata blanca i romaní
Taronges de Xàtiva
Taronja suflé
Tomàquets amb vainilla
Torrades de Santa Teresa al vi negre
Torró de xocolata i taronja
INTRODUCCIÓ
Gràcies al suport, a la implicació i a la resposta de tots vosaltres, ha estat possible aquest segon llibre de Torres a la cuina amb una selecció de les nostres millors receptes. Tots dos estem convençuts que sempre hi ha un bon motiu per cuinar, i aquest és el lema que ens ha acompanyat des que vam començar a col·laborar en el programa de TVE Torres en la cocina, que ens permet entrar cada dia a casa vostra amb una cuina fàcil, sana i casolana, però amb molta personalitat.
En aquest llibre, el producte, com sempre, és el protagonista principal de la nostra cuina. Elaborem plats senzills, però sorprenents, amb el millor producte que trobem al mercat, de proximitat i de temporada. Sobre la base de la tradició i la qualitat dels ingredients, aportem innovació i els nostres tocs personals, amb l’objectiu d’apostar per una cuina que s’adapti al ritme de vida actual.
EL TEMPS ÉS OR. Un dels principals motius per no cuinar a casa és la falta de temps; per això, per elaborar aquest llibre, hem seleccionat receptes boníssimes, que es preparen en pocs minuts. Són plats senzills, però no per això deixen de ser originals. Amb tècniques fàcils i ràpides i donant la cocció adequada a cada producte, preparem àpats originals i variats per a cada dia.
CUINAR EN FAMÍLIA. La base per a un creixement sa és l’alimentació. Per això, un dels grans objectius que tenim és acostar la bona cuina a totes les edats i, especialment, als nens. A Torres a la cuina hem incidit molt a fer plats per cuinar i menjar en família, amb trucs per introduir aquells ingredients que als petits de la casa els resulten menys apetitosos.
ABRAÇADA D’HIVERN. La cullera és, sens dubte, el nostre cobert preferit, perquè acompanya els guisats, les sopes i les cremes, que són el màxim exponent del menjar confortable. Tenim una predilecció especial per la cuina de tardor i d’hivern, la que ens fa sentir realment a casa. Són receptes amb una base tradicional, que nosaltres adaptem a la nostra personalitat donant protagonisme al producte.
QUI VA DIR CLÀSSIC? La tradició ha estat el referent de la nostra cuina, la que vam aprendre de molt joves amb la nostra àvia i a l’escola de cuina amb grans mestres com en Josep Lladonosa. Partint d’aquesta tradició, transformem algunes receptes i els aportem els nostres particulars tocs Torr