Cuinem!

Pep Salsetes
Daniel Soms

Fragment

Page 3 of 192
background image
Pep Salsetes
Cui
ne
m
!
Cuina catalana per a tota la família
background image
Primera edició: març del 2026© 2026, Josep Lluís Sabatés (Pep Salsetes), pel text© 2026, Daniel Soms, per les il·lustracions© 2026, Penguin Random House Grupo Editorial, S. A. U.Travessera de Gràcia, 47-49. 08021 BarcelonaPenguin Random House Grupo Editorial està a favor de la protecció de la propietat intel·lectual. La propietat intel·lectualestimula la creativitat, defensa la diversitat en l’àmbit de les idees i el coneixement, promou la lliure expressió i afavoreixuna cultura viva. Gràcies per comprar una edició autoritzada d’aquest llibre i per respectar les lleis de propietatintel·lectual en no reproduir ni distribuir cap part d’aquesta obra per cap mitjà sense permís. En fer-ho esteu donantsuport als autors i permetent que PRHGE continuï publicant llibres per a tots els lectors. Cap part d’aquest llibre no pot ser utilitzada ni reproduïda amb la finalitat d’entrenar tecnologies o sistemes d’intel·ligència artificial. PRHGE es reserva expressament la reproducció, l’extracció i l’ús d’aquesta obra i de qualsevol dels seus elements amb finalitats de mineria de textos i dades, així com l’ús a sistemes de lectura mecànica o altres mitjans que resultin adequats (art. 67.3 del Reial decret llei 24/2021). Dirigiu-vos a CEDRO (Centre Espanyol de Drets Reprogràfics, http://www.cedro.org) si necessiteu reproduir algun fragment d’aquesta obra. En cas de necessitat, contacteu amb: seguretatproductes@penguinrandomhouse.comISBN: 979-13-87653-59-0Compost a Aura Color Digital, S. L.Composició digital: www.acatia.es
Í
n
d
ex
INTRODUCCIÓ.................................................................................7ALGUNES TÈCNIQUES BÀSIQUES DE LA CUINA CATALANA............................................................11RECEPTARI......................................................................................17Sopes............................................................................................19Potatgedeporrada...........................................................21Sopadefredolics..............................................................27Escudellabarrejada......................................................... 33 Sopa de cap de rap............................................................39 Hortalisses i ous.........................................................................45Amanidaromescada.......................................................47 Espinacs amb panses i pinyons.....................................53Elgiravolt..........................................................................57 Faves ofegades o a la catalana........................................61 Truita amb suc.................................................................65Cassolad’albergínies.......................................................71
Ou ferrat canònic...........................................................77Salses.........................................................................................81Almadroc........................................................................83Alliolid’abadejo..............................................................87 La cuina de mar i muntanya..................................................91 La llegenda del congrill.................................................92 Conill rostit amb sajolida..............................................94 Congre amb pèsols.........................................................98 Mandonguilles amb sípia..............................................102Peixos........................................................................................107 Rap a l’all cremat............................................................109 Suquet de peix ...............................................................115 Arròs a banda o fideus rossejats...................................121 Croquetes de bacallà......................................................125Sardinesfarcidesd’espinacsobledes..........................131Carns.........................................................................................137 El misteri del fricandó o «flicandó»............................139 Vedella amb peres..........................................................145 Pollastre rostit amb barreja de bolets.........................151Postres.......................................................................................159Lacrema..........................................................................161L’ouferratdisfressat.......................................................167 Com fer nosaltres mateixos el préssec en almívar...171 El menjar blanc..............................................................177 Coca de Sant Joan amb fruites naturals ...................181Panelletsd’avellana.......................................................187
− 7 −
I
ntr
o
d
u
c
ció
Mai no havíem disposat de tants mitjans com ara per cuinar:electrodomèstics de tota mena que ens faciliten la feina, llibres, vídeos, milers de receptes accessibles a internet, aliments i pro-ductesdetotarreu...Davantd’aquestaallaudepossibilitats,però,la realitat és que cuinem poc, i que la cuina catalana no acaba defer-se present a les llars d’arreu del país, ja sigui perquè hem dei-xatde transmetre-la ales noves generacions, perquèno litrobeml’atractiu d’altres menges més exòtiques o una suma de totesduescoses.Per aquest motiu ens vam engrescar a fer aquest llibre, ambl’objectiu d’aportar el nostre granet de sorra i revertir el tristdeclivi que pateix la nostra cuina popular. A més de receptessenzilles i accessibles típiques del receptari català, trobareu unreculld’històries,llegendesicuriositatsdelanostraculturapo-pular,sovintrelacionadestantamblesreceptescomambelsproductes que hi farem servir. Tot plegat amb la intenció que el
− 8 −menjar, les cançons, els contes i la nostra història s’afegeixin al’alegria i la diversió de preparar els àpats plegats i en família.Som del parer que per no perdre el vincle amb el nostre terri-tori i amb allò que ens fa ser qui som com a societat i com a país,no només hem de mantenir desperta la curiositat i ser conscientsde què mengem, com, quan i per què, sinó que és molt importantque sapiguem explicar-ho als nostres fills i filles, protagonistesdel que haurà de venir. A ells està adreçat aquest llibre, i per aells estan pensades les ilustracions que hi trobareu. Si encara noestanen edatdellegir,podran seguir el procés de cadaelaboració,i gaudir-ne!, amb els dibuixos dels productes, estris i fins i tot delspassos que cal anar fent fins a arribar a l’emplatat final. Deixeuque s’arromanguin, que passin les pàgines amb les mans oliosesi que practiquin amb el ganivet (vigileu que no agafin el bo...): lacuina amb nens sempre és més bruta i matussera, però tambémés divertida i imprevisible! Per últim, volem destacar la nostra particular estimació pelsproductes i les receptes que formen les nostres arrels culinàriesmés antigues. Per això, veureu que en diverses ocasions parlaremde cuina medieval, però que ningú s’espanti: el que descobrireu ésquereceptes de tota la vida continuen assemblant-se extraordi-nàriament a les de fa més de vuit-cents anys.També agraïm, com nopot ser d’altra manera, l’entusiasmei la confiança per part dels editors que ens han animat a tirarendavant aquesta publicació.
background image
background image
background image
background image
− 11 −
Al
gunes t
è
cniq
u
es
b
à
s
iq
u
es d
e
l
a c
ui
na c
a
t
a
l
a
na
BullirUna de les tècniques més antigues de la humanitat, ja que neix enla prehistòria, és coure els aliments per mitjà de l’ebullició.Cal que distingim dues maneres de bullir els aliments: si el quevolem és extreure els nutrients, el gust i les aromes de

Subscriu-te per a continuar llegint i rebre les nostres novetats editorials

¡Ya estás apuntado/a! Gracias.X

Afegit a la llista de destijos